蛋糕用的动物奶油和植物奶油之间有几个主要区别：
1. 来源：动物奶油是从牛奶或羊奶等动物乳汁中提取的，而植物奶油是从植物性原料，如大豆、椰子或植物油中提取的。
2. 脂肪含量：动物奶油通常含有更高的脂肪含量，约为30-35%，这使得它有更丰富的口感和口味。植物奶油的脂肪含量普遍较低，通常在20-30%之间。
3. 味道和质地：动物奶油具有浓郁的奶油味道和奶香，同时具有丰富的质地和光泽。植物奶油的味道和质地通常较浅，缺乏奶油的特殊风味。
4. 配制和烘焙特性：动物奶油在烘焙中具有良好的稳定性和蓬松性，使蛋糕更加松软和有弹性。植物奶油的稳定性相对较差，可能导致蛋糕容易塌陷或变得较为松散。
5. 健康因素：植物奶油相对较低的脂肪含量使其比动物奶油更易于消化，同时也具有低胆固醇和低饱和脂肪酸的特点。而动物奶油含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入可能对心脏健康有影响。
综上所述，动物奶油和植物奶油在口味、质地、配制特性和健康影响等方面存在显著区别。选择使用哪种奶油取决于个人口味偏好以及对健康的考虑。
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